[stag_intro]Cider! Volgens sommigen vooral een drank voor vrouwelijke zoetekauwen maar die hebben vast nooit verder gekeken dan het Heineken-brouwsel Jillz (bah!). [/stag_intro]
Nee. Cider kan erg aangenaam zijn. Licht sprankelend en fris in de zomer op een terras bijvoorbeeld. Of troebel in een Britse pub tijdens een regenbui.
En gelukkig voor iedereen die niet blij is met wat hier in de supermarkt te krijgen is: cider is eenvoudig zelf te maken.
Het sap
Het best lukt dat met sap van de natuurwinkel. Cider gemaakt met troebel appelsap van Demeter smaakte bijvoorbeeld een stuk beter dan cider op basis van Flevosap dat bij veel supermarkten in de schappen ligt. En Flevosap smaakt dan weer een stuk beter dan AH Boomgaardsap. Wat precies het verschil is zou ik niet kunnen zeggen, maar ik heb het geprobeerd so trust me.
Perencider maken kan ook, die wordt wel een stuk zoeter dan appelcider. Probeer het eens met Hollands perensap van Proef.
Sap uit de winkel levert steevast troebele cider op. Voor een heldere moet je toch je eigen appels of peren persen vrees ik.
Gist voor de fermentatie
Naast het sap heb je gist nodig om te fermenteren, want zonder fermentatie geen alcohol. Er zijn speciale cidergisten te koop maar het gaat ook uitstekend met de gist die achterblijft onderin de fles van een op fles gistend bier.
Ik gebruik zelf meestal gist uit een flesje IPA van Brouwerij ’t IJ, en heb ook wel eens gist van Ramses’ Den Dorstige Tijger (ook een IPA) gebruikt. Allebei lekker.
Wat je in ieder geval niet moet doen is broodgist gebruiken. Ik heb eens geprobeerd cider te maken met een zakje broodgist en boomgaardsap van de AH, en hoewel er zeker alcohol in zat was het resultaat zo slecht dat je het brouwsel zelfs op een feestje waar alle drank op is met liefde door de gootsteen spoelt.
Ingrediënten voor troebele cider
– een paar flessen goede appelsap of perensap, afhankelijk van hoeveel je wil maken (begin eens met anderhalve liter bijvoorbeeld)
– een op de fles gistend biertje
– lege Spa-flessen of andere schroefdopflessen (beugelflessen kunnen ook maar het gevaar op een losschietend rubber is groot, gebruik dan liever flessen met een kroonkurk)
– een afsluitbaar potje voor de giststarter
– een trechter
– suiker
Recept
1. Drink het bier op totdat je alleen de gist over hebt, ongeveer de laatste halve centimeter in de fles.
2. Doe de gist in een potje en giet er een flinke scheut sap bij, ongeveer 100 ml. Doe de dop erop en schud goed. De gist begint nu de suikers in het sap op te eten en zet die suiker om in koolzuur en alcohol. Laat dit mengsel staan totdat het actief is (duurt een dag of twee maar kan ook langer zijn, heb geduld) om er voor te zorgen dat de giststarter die je maakt goed leeft.
3. Neem een spa-fles, zet er een trechter op en giet de giststarter in de schone fles. Vul aan met het sap tot ongeveer 3 centimeter onder de rand. Draai nu de dop vast erop, schudt de fles een paar keer goed om de starter te mengen met het sap. Belangrijk is om hierna de dop een beetje los te draaien zodat het koolzuur uit de fles kan ontsnappen.
Je zou op dit moment ook wat extra suiker kunnen toevoegen als voeding voor de gist, maar bij Demeter sap ging het prima zonder. Laat het mengsel ongeveer een week staan bubbelen totdat er bijna geen activiteit meer te zien is. Op de bodem vormt zich een laag gist.
4. Als de cider is opgehouden met bubbelen kan je hem bottelen in een schone spa-fles. Zet een trechter op de schone fles en voeg een een kleine eetlepel suiker toe om koolzuur in de cider te krijgen. Giet dan het mengsel in de nieuwe fles en let erop dat je de dode gist niet mee giet.
Vul de fles aan met extra sap tot ongeveer dezelfde hoogte als er normaal in een spa-fles staat. Draai de dop nu vast op de fles, schudt kort om de suiker op te laten lossen en laat staan op kamertemperatuur totdat de fles hard aanvoelt, dan zit er genoeg koolzuur in. Zet hem dan in de koelkast en drink wanneer je er zin in hebt.
Tips
Spa-flessen zijn niet de beste flessen voor het bewaren van cider. Je zou lege champagneflessen of andere glazen flessen kunnen gebruiken en die afsluiten met een champagnekurk met draadkooi of een kroonkurk. Reinig die flessen eerst goed met een sulfietoplossing. Bij een fles van een halve liter zou ik ongeveer een theelepel suiker toevoegen.
Schoon werken is sowieso van belang bij het maken van cider. Mijn ervaring is dat als je een spa-fles gebruikt die na het legen weggezet is met de dop erop prima kan. Maar wie sulfiet heeft staan kan beter al zijn spullen eerst reinigen voor de zekerheid.
Wie meer cider wil maken laat het sap gemengd met gistsarter twee dagen staan totdat het brouwsel goed gist en verdeelt daarna het mengsel over twee flessen om weer aan te vullen. Meer giststarter maken kan ook. En de boel laten gisten in een groter vat voordat je bottelt kan is ook een optie.
Proost!
Vond je dit een leuk artikel? Doneer een klein bedrag en help deze website in de lucht te houden via onderstaande button!
https://bunq.me/app/js/embed/bunqme.js
Kijk ook eens hier:
Wilde perencider, een cider zonder giststarter
Halfzoete perencider, een recept met cidergist
Something's Fermenting 
Geef een reactie op Rena Reactie annuleren