Een pils dat smaakt en ruikt naar een sauvignon blanc uit Nieuw Zeeland.
Althans. Dat is de bedoeling. En dat moet lukken met Nelson Sauvin hop. De hopsoort wordt gekweekt op dezelfde grond als sauvignon blanc druiven die een Nieuw Zeelandse sauvignon zijn karakteristieke frisse smaak en mineralige karakter geven.
Nelson Sauvin geeft, heb ik me laten vertellen, een druifachtige smaak en geur af die soms ook wel aan kruisbessen doet denken. Dat lijkt me erg interessant in een pils. In theorie zet het de drinker op het verkeerde been: je ziet pils maar je ruikt en proeft wijn.
Uiteindelijk moet het een soort kruising worden tussen bier en wijn.
Aangezien het buiten nog een paar weken zo rond de tien graden blijft schommelen is het nog steeds een goede tijd voor een balkonkastpils. Pils en lagers moeten namelijk vergisten tussen de 10 en 15 graden dus de temperatuur is perfect voor iemand zonder klimaatkoelkast.
Deze keer probeer ik ook de snelle lagermethode van Brulosophy uit. In het kort komt dat neer op een koude primaire vergisting, warme navergisting en een korte, koude lagertijd.
Voor 8 liter (29 januari 2016)
Begin SG: 1.050 (1.050 voorspeld)
Eind SG: 1.009 (1.011 voorspeld)
IBU: 37
5,4% (5,1% voorspeld)
Maischen: 60 min op 68 graden
1780 g (98,6%) Weyermann Bohemian Pilsner
25 g (1,4%) Weyermann zuurmout
Koken: 75 minuten
5 g Magnum (pellets, 10,4%, 60 min)
16 g Nelson Sauvin (bloemen, 12,1%, 0 min/30 min hop stand)
16 g Nelson Sauvin (koudhop, 7 dagen)
Gist: Repitch Saflager W34/70 uit koelkast
6 februari: Bier naar binnen voor diacetylrust (8 dagen na brouwen). Temperatuur heeft geschommeld tussen 5,7 en 12,2 graden. Hij gist nog lekker door en ruikt zwavelig.
8 februari: Gisting grotendeels voorbij. Koudhop toegevoegd. Ruikt nog steeds zwavelig.
15 februari: SG 1.010, bier is bijna uitgegist. Zwavelgeur is weg. Er mogen nog wel een paar SG-puntjes af dus nog een paar dagen laten staan.
19 februari: SG 1.009. Gebotteld en gemikt op 2,4% co2.
15 maart: Proefnotitie. Heerlijke geur maar wijn in pilsvorm is het zeker niet. Desondanks drink ik hem met veel plezier op.
Vond je dit een leuk artikel? Doneer een klein bedrag en help deze website in de lucht te houden via onderstaande button!