Gepeperde Mexicaanse kipstoof

Milde Mexicaanse pepers

Vandaag een recept voor gepeperde Mexicaanse kipstoofpot dat vooral goed werkt door de combinatie van verschillende vrij milde chilipepers. Heb je die niet in huis (kan ik me zomaar voorstellen), probeer het dan eens met rode peper en gember.


Online is ook het een en ander op pepergebied te krijgen trouwens maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Mijn pepers komen uit grote zakken die een vriend meenam uit de VS.

Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
4 kippedijen (liefst met bot en vel maar zonder kan ook)
2 tenen knoflook, geplet
1 centimeter verse gember
1 blik gepelde tomaten
1 ui, grof gesnipperd
1 laurierblaadje
de blaadjes van een paar takjes marjoraan
1/2 tot 1 centimeter guajillo chili
1/2 tot 1 centimeter pasilla ancho
1/2 tot 1 centimeter chili New Mexico
1/2 tot 1 centimeter gedroogde jalapeño
een flinke scheut worcestersaus
2 deciliter kippenbouillon (of iets minder)
1 limoen

Milde Mexicaanse pepers
Milde Mexicaanse pepers

Recept

1. Verwarm de olie in een pan en bak de kip in ongeveer 6 minuten aan alle kanten bruin. Leg de kip op een bord maar laat het vet in de pan.

2. Voeg ui, knoflook, gember en stukken peper toe en bak ongeveer 5 minuten totdat ze een beetje bruin zijn, roer regelmatig.

3. Voeg de marjoraan toe en bak een minuut mee. Voeg daarna de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en een flinke scheut worcestersaus. Vermaal alles tot een gladde saus met de staafmixer en voeg laurier toe.

4. De kip kan nu terug in de pan, zet hem net onder met de bouillon, en stoof zacht voor een minuut of 20/25. Check voor het serveren of ze goed gaar zijn.

5. Dien op met rijst of maak taco’s met koriander, salsa, ui en komkommer. Lekker met limoensap.

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: